COME UTILIZZARE AL MEGLIO I NOSTRI PRODOTTI
Grano monococco, il più antico e il più sano
Pane, pasta, biscotti e farine di grano monococco coltivato e macinato a pietra nel territorio dei centenari, nel modo più sostenibile possibile! Contraddistinti per la loro chiara tracciabilità. Si tratta di prodotti che vengono da grano coltivato sul territorio e trasformato direttamente da noi, tutto in Sardegna.
Inoltre, per far conoscere a tutti il nostro mulino, le nostra realtà e i nostri metodi di produzione, il mercoledì e il sabato, su appuntamento, è possibile visitare la struttura e assaggiare i prodotti del territorio. Contattateci.
ALCUNE RICETTE
Fregola di grano monococco e salsiccia
Ingredienti per 4 persone:
- 340 g di fregola
- 200 g di salsiccia fresca
- 1 cipolla
- 2 l circa di brodo vegetale
- Olio
Preparazione: In una padella con 1 cucchiaio di olio fare rosolare la cipolla tagliata finemente e poi aggiungere la salsiccia fresca spellata e sgranata.
Aggiungere la fregola e tostarla per 1 minuti.
Unire poi un litro di brodo vegetale caldo e cuocere per circa 15 minuti
Mescolare ogni tanto. Prima di spegnere, se necessario aggiungere sale quanto basta.
Pane frattau di grano monococco
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di pane carasau di grano monococco
- 50 g di pecorino
- Q.b. di peperoncino
- Q.b. di sale
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 spicchio di aglio
- 120 g (2 medie) di uova
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 350 g di passata di pomodoro
- Qualche foglia di basilico
Preparazione:
1.Preparare la salsa di pomodoro. In un pentolino, versare un goccio d’olio e.v.o. ed aromatizzare con uno spicchio di aglio. Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e di peperoncino. Portare a bollore, dunque coprire con il coperchio e mantenere una fiamma dolcissima fino alla riduzione del sugo. Al termine della cottura, aromatizzare a piacere con del basilico fresco.
2.Quando il sugo è pronto ed intiepidito, procedere con la formazione del pane frattau.
3.Bagnare il pane carasau, intero o a grossi pezzi, nell’acqua bollente leggermente salata (oppure nel brodo): in questo modo, il pane si ammorbidisce e diventa modellabile.
4.In un piatto da portata, sistemare un mestolino di sugo al pomodoro e coprire con uno sfoglio di pane carasau. Farcire nuovamente con il sugo di pomodoro, aggiungere del pecorino grattugiato, poi ancora sugo ed ultimare con uno strato di pane carasau ammorbidito, pomodoro e formaggio a scaglie.
5.Nel frattempo, preparare l’uovo in camicia. Riempire una casseruola con acqua, portare a bollore ed unire l’aceto bianco. Sgusciare l’uovo in una ciotola, avendo cura di non rompere il tuorlo. Con un frustino, creare un vortice al centro della casseruola con l’acqua; tuffare l’uovo al centro del vortice e cuocere per 3 minuti mantenendo una fiamma dolce.
6.Dopo 3 minuti, prelevare l’uovo in camicia con una schiumarola e disporlo sopra al pane frattau, ultimando con formaggio e, se necessario, sale.
7.Servire subito.
